穀菜食で健康と幸福を

白いんげんきんとん・手綱こんにゃく

料理レシピ

食養料理教室    

 おせち料理3種 5人分
21年12月料理教室作品
                      

      栗蒸しようかん、白いんげんきんとん、手綱こんにゃく
 
○ 白いんげんきんとん 

材料  白いんげん     1/2C 
    塩         少々
    さつま芋    220g
    りんごジュース   1缶(195g)

作り方
① 鍋に白いんげん豆を入れ、3倍の水につけ、一晩おく。
② 強火にかけ煮立ったら弱火にし、豆が柔らかくなったら、塩と
  りんごジュースを煮つめたものを加え、サッと煮ます。
③ さつま芋は蒸かして、マッシュする時に塩少々を加えます。
  ②にざっくり混ぜて出来上がり。

○ 手綱こんにゃく 

材料  こんにゃく     1丁 
    たかの爪      1/2本
    出し汁       1C
    醤油        4T

作り方
① こんにゃくは塩もみをして、たたいて洗い、1枚を16~18に
  切り、真ん中に切れ目を入れ、手綱にして塩ゆでする。
② 鍋に出し汁と醤油を入れ、①を入れ煮込む。
③ 種を抜いた、たかの爪を薄く切り、②に加える。
  

○  栗蒸しようかん 

材料  小豆        1C 
    塩         1t
    天津生栗    250g
    うき粉      40g
    レーズン      1C

作り方
① 天津生栗は熱湯で15分漬け、熱いうちに鬼皮、渋皮をむく。
② 小豆は4倍の水で、粒をこわさないよう弱火で煮て、小豆が
  煮えたら、塩味をつけ、きざんだレーズンと①を半分入れる。
③ うき粉をふり入れ、ざっくり混ぜる。
④ 流し缶に入れ平らにし、①の残りの栗を飾り、蒸気の立った
  蒸し器で40~50分蒸す。
⑤ 完全に冷めてから切り分ける。
                      講師  伊藤 巴
                 

  

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